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Formation Sushi au prestigieux hôtel Savoy

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Le Savoy est une institution luxueuse située près de la Tamise en plein cœur du quartier des théâtres de Londres depuis plus de 120 ans. Avec sa prestigieuse architecture, cet hôtel mythique et historique perpétue l’excellence pour des clients fortunés.

Fermé pour travaux en 2007, l’hôtel a réouvert ses portes en 2009 après plus de 200 millions de livres sterling injecté et un heureux mélange d’Art déco et de style Edouard VII créé par le designer français Pierre-Yves Rochon.

Au coeur du Savoy venez découvrir ses trois restaurants, le Thames Foyer, le Restaurant River et le Savoy Grill qui vous transporteront à l’époque de Winston Churchill, Frank Sinatra ou encore Marilyn Monroe le temps d’un repas.

Le Savoy Hôtel a souhaité former 6 de ses chefs qualifiés à l’art du Sushi, et n’a pas choisi la Sushi School par hasard pour effectuer la formation, en effet la Sushi School avait déjà effectué de nombreuses formations partout en Europe dans des établissements du même standing. Le Savoy a voulu intégrer ce nouvel art culinaire a leur carte, déjà composé d’un grand choix de plats gastronomiques, tout en maitrisant le Sushi dans les règles de l’art.

La formation sélectionné s’est déroulée sur 2 jours pour permettre aux chefs de connaître tous les points essentiels à la préparation des sushis. Le premier jour le chef de la Sushi School a expliqué l’histoire qui se cache derriere chaque produit utilisé et chaque preparation dans la cuisine japonaise et il a également réalisé des démonstrations de la découpe du poisson et des fruits de mer utilisés dans leurs recettes.

Le deuxième jour nous avons procédés, avec les chefs du Savoy, à la création de leurs propres recettes en reprenant les activités et savoir faire vu la veille pour intégrer parfaitement la gastronomie japonaise à la carte du restaurant 4 étoiles mené par le chef Auguste Escoiffier. 

Ceci est la première formation d’une série de plusieurs formations a venir afin d’offrir aux clients du Savoy le meilleur de Sushi!

savoy hotel chef

« My chefs truly enjoyed the experienced with the sushi training , they said that it was very helpful and more important to understand the basics and history behind every detail of sushi and Japanese cuisine, they loved the way your Sushi Chef explained the whole sushi training and finding it very interesting and supportive in every step of the course.
They have also expressed that with this training they can definitely start  to work in the sushi station here at the hotel and feel more confident with the preparation.
Please be kind to send my regards to your Sushi Chef as I was not here the second day of the training and I appreciated that my chefs enjoyed his mentoring and passion for sushi here at the hotel.
Definitely if a new the opportunity arise to train my chefs or I know any other chef colleague who wants to have a training about sushi, I will definitely refer to you as I believe it was remarkable for our chefs.« 
Francisco Hernandez, Executive Sous Chef at The Savoy

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Justin is a young and very successful private chef.

He works on one of the top biggest private boat on this planet and has to impress guests everyday! Everything is about healthy food for him and he wanted to learn a lot…and he did very quickly!

He flew from Italy where the boat was  and into London for the 2 days intensive training of Sushi making.  Because each training has usually 2 students to one chef, everyone can really focus on what they need to learn and even a beginner will learn a lot in no time. Justin wanted to concentrate on high end Sushi as well as fusion sushi top please the eyes as well as the palate. He was very skilled at fish handling…you would expect that from a chef living on a boat i guess!

Manu, Wei and James were a great team, passing on there years of experience and enthusiasm. I’m a professional chef who caters to high end clients on private yachts. I learnt how to make best quality Sushi and Sashimi and the best techniques of traditional and fusion. I will never look at Sushi the same way again.

Justin