Venez suivre notre programme de formation sur 5 jours avec un Chef Sushi expérimenté pour acquérir toutes les techniques indispensables à la confection des sushis en GMS.

La formation GMS sur-mesure commence par la formation Les Essentiels sur 3 jours, suivi de 2 jours de formation en fonction de vos besoins pour vous former vos équipes à la confection et la vente de sushi en GMS. Nous nous adaptons à vos besoins : gyoza, teppanyaki, udon, soba…

Formation Les Essentiels (3 jours)

Le Riz (Shari)
  • Comment choisir le riz auprès des fournisseurs
  • Lavage et Cuisson du riz avec et sans de rice cooker
  • Assaisonnement et Refroidissement du riz (Harakiki) selon 2 méthodes différentes
    • Hangiri et Shamoji
    • Robot à sushi pour mélanger et refroidir le riz
  • Stockage du riz
L’Assaisonnement (Tezu)
  • Comment choisir son vinaigre
  • Comment fabriquer le Tezu
  • Sensibilisation au vinaigre avec le test de 6 vinaigres différents avec explications
Le Nori
  • Comment choisir son nori
  • Quel nori, pour faire quoi, comment et quand l’utiliser ?
La Création de Rouleaux
  • Hosomaki
  • Uramaki (California roll)
  • Maki
  • Futomaki
  • Temaki
  • Nigiri – Kotegashi et Européen
La Découpe du Poisson
  • Techniques pour découper le Saumon
  • Techniques pour découper le Thon
Formation Couteaux

Intervention d’un spécialiste des couteaux pour vous aider dans le choix de votre matériel.

Formation en GMS sur-mesure (2 jours)

Mise en boîte

Comment mettre en boîte les sushis en GMS pour favoriser la vente ?

Achalandage des frigos

Comment mettre les boîtes de sushi en valeur dans les frigos ?

Pratique
  • Utilisation des différents vinaigres
  • Utilisation des robots à sushi
Références
  • Définition des références
  • Identification des marronniers  : saint valentin, noël, championnat…

Si vous souhaitez vous inscrire à l’une de nos formations GMS sur-mesure, merci de compléter le formulaire de contact ci-dessous. Nos classes ont des disponibilités limitées, merci de réserver les dates souhaitées rapidement.

Une fois votre demande de réservation reçue, nous reviendrons vers vous rapidement pour vous confirmer les disponibilités et procéder au paiement de la formation.

N’hésitez pas à nous envoyer vos questions !

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